Стоян: «Мода меняется, а вкус рыбы — нет»

Стояну 49 лет, в ресторанном бизнесе он с 1989 года. Он родился в Черногории, а теперь работает менеджером в рыбном ресторане Казани. Стоян признается, что любит хорошую рыбу, однако из-за цены тяжело позволить себе есть ее каждый день, а также делится, как повары пострадали из-за санкций на морепродукты.
Он родился в Черногории на побережье Адриатического моря. Работать начинал в Сербии – барменом, хотя изначально хотел стать программистом. Стоян признается, что пересилила любовь к живому человеческому общению. Поэтому впоследствии он вышел из-за барной стойки и устроился на должность официанта. Из-за войны ему пришлось переехать в Россию вместе с семьей.

Сейчас он менеджер в ресторане «Пикассо», хотя признается, что может работать на любой позиции. «В задачи менеджера входят создание концепции ресторана, разработка кухни, подбор официантов и постоянный контроль качества. У нас все ребята профессионалы — четыре года учились в профильной школе в Сербии, так что я за них не переживаю», - говорит он. Кстати, именно Стоян набирал персонал, работающий в заведении.

«За те годы, что я в профессии, много раз менялась ресторанная мода: на бокалы, скатерти, подачу. Но мода меняется, а вкус рыбы и необходимость в хорошем обслуживании — нет. Можно сказать, что у нас консервативное заведение: к нам ходит достаточно взрослая публика, большинство клиентов — постоянные. В основном это мужчины: бизнесмены, спортсмены, чиновники»,
- объясняет Стоян.

В меню заведения входят белая рыба, моллюски и устрицы. После введения санкций ресторану пришлось отказаться от средиземноморской рыбы. Теперь она привозится с Тихого и Индийского океанов. По словам Стояна, это вызвало определенные трудности. В частности, поварам пришлось перестраиваться под приготовление некалиброванных дальневосточных устриц. Однако сейчас часть санкций сняли.

«Я ем все — уже привык к русской кухне. Тем более что хорошая рыба — это дорого, даже если работаешь в рыбном ресторане, можешь себе позволить это не каждый день. Я заметил, что в Казани есть любят даже сильнее, чем у нас на родине: тут людям обязательно нужны и салат, и суп, и горячая закуска, и рыба, и десерт. А еще тут постоянно закусывают, когда пьют, — у нас принято перед праздником плотно поесть», - говорит Стоян.

Он добавляет, что визиты в рестораны-конкуренты тоже являются часть его работы – у них всегда можно научиться чему-то новому. Стоян признается, что 10 лет назад, когда он только приехал в Россию, здесь «буквально нельзя было найти нормального официанта». Однако теперь есть люди, которые хотят профессионально расти и обучаться.

© All Right Reserved. При копировании публикаций активная ссылка на сайт Inkazan.ru обязательна.
Made on
Tilda