Дражко: «этот бизнес про общение с людьми»
Дражко 40 лет, 20 из которых он работает в ресторанном бизнесе.
В ресторанный бизнес Дражко попал продолжая дело отца, который владел собственным заведением. После школы он поступил в сербскую школу ресторанного бизнеса и признается, что процесс обучения был нелегким. «На официантов там учатся так же усердно, как на врачей», - говорит Дражко, отметив, что зато теперь в заведении он может работать кем угодно, кроме повара.

Основная его профессия – официант, и сейчас он работает в ресторане «Пикассо». Тем не менее, Дражко признается, что работа в ресторанном бизнесе всегда командная. «Как в футболе: если кто-то играет плохо, проигрывают все. Если повар не сделает свою работу как надо, официант может подать все блюда идеально, но это не спасет ситуацию. Еще важно, чтобы сотрудники были психологически готовы к работе: гостя надо уметь считывать», - говорит он.

Дражко уверен, что каждый человек должен получить удовольствие от похода в ресторан, вне зависимости от уровня его дохода. Ответственность за это лежит на персонале. Так, официант должен срезу увидеть, сможет ли гость позволить себе заказ на 30 тысяч рублей или нет. В последнем случае, говорит Дражко, нужно посоветовать гостю недорогое и вкусное блюдо, не задев его чувства.

В то же время он заявляет, что не любит подчеркнутой благодарности гостей – эмоции от похода в ресторан и так прекрасно отражаются на их лицах. Дражко признается, что его раздражают люди, которые не умеют вести себя, когда выпьют – они создают дополнительные проблемы и посетителям заведения, и персоналу.

«Я знаю, что в России принято думать, будто официант — временное место работы, студенческая шабашка. Поначалу были моменты, когда российские гости смотрели на меня свысока, как на человека, который ничего не добился в жизни. Но постепенно по твоему поведению они видят, как на самом деле обстоят дела. Мы нормальные люди: у нас есть дом, машина, семья, планы на будущее, но самое главное — мы любим свою работу»
, - говорит он.

© All Right Reserved. При копировании публикаций активная ссылка на сайт Inkazan.ru обязательна.
Made on
Tilda