Милош: «Я самый старший официант Татарстана»
Милошу 67 лет, а работать по специальности – официантом - он начал в 20. Он работал в нескольких странах Европы, многих городах России и остановился в Казани в рыбном ресторане «Picasso». Он строит ресторан у себя на родине, в Боснии. Планируя в старости содержать его с женой шеф-поваром.
Он родился и вырос в Сербии в семье рестораторов. С этим бизнесом были связаны его старшие братья, дядя и прочие родственники. По его словам, он с детства влюбился в профессию официанта. Это определило выбор профессии – Милоша порекомендовали в профессиональную ресторанно-гостиничную школу. После ее окончания он 20 лет работал в одной из гостиниц Белграда.

По его словам, когда в стране началась война, зарабатывать на жизнь профессией официанта стало сложно, и Милошу пришлось уехать. Он работал в четырех странах Европы, а затем попал в Россию, где остался на последующие 17 лет. Здесь он успел поработать в 9 городах, среди которых как Москва, так и Ноябрьск на крайнем севере. В Белграде его ждут жена и внучка.

Последние 5 лет Милош живет в Казани. Сейчас он работает в рыбном ресторане «Пикассо». «Как по мне, самый чистый город России — Новосибирск, люблю его больше всего. На втором месте — Казань. Мне кажется, я тут знаю уже почти всех: сегодня среда, и я могу точно сказать, кто приедет обедать и ужинать в наш ресторан», - говорит он.

Милош признается, что у него отличная память, например, он предпочитает запоминать заказ, если за столиком сидит не более 10 гостей. «Секрет в том, что на работе я ни о чем не думаю, кроме гостей, — забываю обо всех своих проблемах и концентрируюсь на заказах», - признается он, добавляя, что для него работа не обязанность – он просто не знает, чем бы занялся в день, когда не нужно приходить в ресторан.

Милош не берет выходной уже несколько месяцев, хотя его личный рекорд – два года без дня отдыха. «Если у вас слабые нервы или если вам важно всегда оказываться правым — работа официанта не для вас. Прав всегда гость, и понимать это — наш главный профессиональный навык. Ему можно ошибиться, а мне нельзя, и даже если случится конфликт, я всегда буду ждать его в ресторане снова», - говорит он.

По его словам, у российских официантов – в большинстве, студентов – есть несколько крупных недостатков, которые он не допускает в своей работе. Так, они постоянно перечисляют гостям стоп-лист – те продукты, которые на кухне закончились. В то же время Милош отметил текучку персонала – здесь люди не воспринимают работу официанта как что-то постоянное.

«В ближайшее время я не планирую уходить на пенсию. Если здоровье позволит, через 2 года буду работать в собственной гостинице в Боснии и Герцеговине — у меня там сейчас стройка. Супруга на кухне, а я в зале. Если устану, буду отдыхать, посмотрю на места, в которых работал раньше, — буду ходить по ресторанам в Греции и во Франции»
, - говорит Милош.

© All Right Reserved. При копировании публикаций активная ссылка на сайт Inkazan.ru обязательна.
Made on
Tilda